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Jul 18, 2023

돼지 가죽부터 생선 방광까지 와인의 충격적인 성분

건조한 1월의 끝이 다가오고, 4주 동안 한 모금도 마시지 못한 채 견디다

건조한 1월의 끝이 다가오고, 4주간의 긴 와인 한 모금을 견디다 보면, 2월 1일에 병을 따고 좋은 술 한 잔을 즐기려는 사람들이 많을 것이다. 그러나 1월 건강 킥이 끝난 후, , 와인에 실제로 무엇이 들어 있는지 궁금할 수도 있습니다. 그리고, 마셔도 건강에 좋나요?

Newsweek는 와인에 실제로 무엇이 들어 있는지, 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 그리고 레드 와인이 실제로 몸에 좋은지에 대한 정보를 얻기 위해 세계 최고의 와인 전문가의 통찰력을 찾았습니다.

와인은 포도를 발효시키는 과정을 통해 만들어집니다. 소량의 천연 효모를 포도에 첨가한 다음 걸러내는 경우가 많습니다. 이 모든 과정을 통해 포도당이 에탄올과 이산화탄소로 전환되어 알코올이 생성됩니다.

그러나 다른 요소와 제품도 항상 작용하며 와인은 포도, 효모, 글리세린을 혼합한 숙성된 혼합물 그 이상입니다.

영국처럼 와인이 널리 생산되는 추운 기후에서는 알코올 도수를 높이기 위해 설탕을 첨가하는 경우가 많습니다. 셀로비오스나 갈락토스와 같은 적은 양의 설탕 외에도 대부분의 와인의 혼합물에서 더 많은 양의 자당이 발견되어 달콤한 와인을 생성합니다.

이산화황(SO2)과 같은 아황산염은 일반적으로 완제품의 일관성을 높이기 위해 와인에 첨가됩니다. 이산화황은 소량으로 와인에 첨가하면 안전한 방부제이지만, 와인 정제 과정에 다른 제품이 이미 사용된 경우, 즉 와인 제조 과정에서 원치 않는 물질이 추출되면 문제가 될 수 있습니다.

이러한 더 위험한 첨가물은 일반적으로 생선 방광 또는 달걀 흰자라고도 알려진 아이신글라스(isinglass)와 같이 생선이나 계란에서 추출된 제품입니다. 심지어 돼지 가죽을 끓여서 얻은 젤라틴도 적포도주와 백포도주 청징에 사용되었습니다.

이러한 제품이 포함되면서 비건 와인이나 이러한 요소를 배제한 와인의 인기가 높아졌습니다.

간단히 말해서, 와인은 포도, 효모, 글리세린 및 아황산염과 같은 제품 내의 모든 특성으로 개발되었지만 일반적으로 산, 아미노산, 미네랄, 페놀 및 아세트알데히드의 추가 혼합물을 통해 함께 결합됩니다.

Marc Almert는 2019년 Association de la Smmellerie Internationale(ASI)에서 '세계 최고의 소믈리에'로 선정된 후 세계 최고의 와인 웨이터 중 한 명으로 입지를 굳혔습니다.

"질 좋은 와인은 아황산염과 같은 첨가물이 매우 제한된 발효 포도 주스로 만들어집니다."라고 Almert는 Newsweek에 말했습니다.

Almert는 특정 와인에 첨가된 화학 물질과 첨가물의 양이 와인의 품질에 영향을 미친다고 주장합니다.

"불균형 — 최악의 경우 코르크 오염이라고 불리는 트리클로로아니솔과 같은 와인 결함이나 매우 높은 수준의 브레타노미세스(효모) 또는 휘발성 산도가 와인에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다."라고 Almert는 덧붙였습니다.

Oxney Organic Estate의 Kristin Syltevik은 모든 제품과 환경이 최대한 균형을 이루고 자연스러운 환경에서 와인을 만드는 것의 중요성에 대해 Almert의 의견을 지지했습니다.

영국에 본사를 둔 와인 농장의 대변인은 Newsweek와의 인터뷰에서 '비싼' 와인을 만드는 것은 포도밭에서 시작된다고 말했습니다. "포도는 재배되는 기후에 적합해야 하며, 식물은 적절하게 관리되고 즉시 압착되어야 합니다. 와이너리에는 엄청난 양의 작업이 필요합니다. 이는 복잡하고 복잡한 체제 혼합입니다."라고 그녀는 말했습니다.

Newsweek는 몇 가지 일반적인 질문에 답변하고 와인 제조 과정에 대한 잘못된 믿음을 폭로합니다.

조나단 클리먼(Jonathan Kleeman)은 미슐랭 스타 2개를 획득한 영국 런던의 고급 레스토랑 레스토랑 스토리(Restaurant Story)의 수석 소믈리에이자 와인 구매자 대행입니다.

Kleeman은 Newsweek와의 인터뷰에서 다음과 같이 말했습니다. “값비싼 와인의 품질을 좋게 만드는 것은 포도원과 와인 저장고의 세부 사항에 대한 관심의 수준입니다. 와인 제조자가 품질이 낮은 포도를 다룰 때 종종 설탕, 산과 같은 것을 첨가해야 합니다. , 그리고 포도의 품질을 보충하기 위해 와인에 탄닌을 첨가합니다."