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Dec 01, 2023

샌안토니오 바베큐 요리사가 물 팬이 필요한지 논의합니다.

San Antonio Express-News의 음식 칼럼니스트 Chuck Blount가 훈제 삼겹살을 썰어 먹습니다.

San Antonio Express-News 음식 칼럼니스트 Chuck Blount는 샌안토니오에 있는 Chuck's Food Shack에서 훈제 삼겹살을 물팬으로 익힌 고기와 함께 자릅니다.

나는 요즘 흡연자가 많았습니다. 첫 번째는 실제로 Brinkmnan이 제작한 물받이와 함께 제공되는 전기 장치였는데, 그 아래 용암 바위 위에 나무 조각을 뿌렸습니다. 그다지 비싸지는 않았지만 그 일을 해냈습니다.

갈비뼈는 육즙이 많았고 양지머리는 훌륭한 훈제 고리를 만들어 냈습니다. 그러나 동일한 결과를 얻을 수 있는 스틱 굽기 장치를 사용하게 되면 그다지 중요하지 않습니다. 내 전기 흡연자는 자전거 타는 법을 배우기 전에 보조 바퀴처럼 보였지만 좋은 결과를 얻었습니다.

그럼 물받이가 얼마나 중요한가요? 누구에게 물어보느냐에 따라 다릅니다.

챔피언 샌안토니오 바비큐 요리사 다윈 호엘(Darwin Hoel)은 "고기의 질감이나 최종 결과에는 아무런 차이가 없다고 생각합니다"라고 말했습니다.

물받이를 옹호하는 사람들이 약간의 부두교 조언을 해줄 것입니다. 그들은 증기가 화실의 온도에 대응하고 내부 온도를 관리하기 쉽게 만드는 열 완충기 역할을 할 수 있다고 말할 것입니다. 그들은 물이 끓고 요리 과정에 도움이 되는 증기를 생성할 것이라고 말할 것입니다.

ExpressNews.com에서 자세한 내용을 확인하세요:샌안토니오 피자 현장이 엉망인가요?

전형적인 뒷마당 흡연자 설정에는 오프셋 배럴 흡연기, 통나무 라이터, 불 관리용 미니 삽, 불쏘시개용 나무 칩 및 숯, 물 팬, 바비큐 장갑 및 연소용 장작 통나무가 포함됩니다.

그런데 물의 끓는 온도는 약 215도이고 물팬은 찌는 능력보다 더 빠른 속도로 증발하기 때문에 팬을 다시 채워야 할 때마다 열을 잃어 기본적으로 다시 시작해야 합니다.

Weber 22.5인치 Smokey Mountain Cooker Smoker는 Weber의 18인치 모델보다 조리 공간이 50% 더 넓습니다. 뚜껑이 장착된 온도 게이지와 새로운 스프링 장착 걸쇠가 있는 녹슬지 않는 알루미늄 도어가 장착되어 있어 숯/나무 덩어리 또는 칩 챔버와 더 큰 도자기 에나멜 물 팬에 쉽게 접근할 수 있습니다. 다른 특징으로는 칠면조와 햄을 동시에 훈제할 수 있는 충분한 공간을 제공하는 22.5 직경의 도금 강철 요리용 화격자 2개, 법랑 그릇과 뚜껑, 물 팬, 녹슬지 않는 알루미늄 통풍구 4개가 있습니다. 흡연자와 함께 프리미엄 커버가 배송됩니다.

물 팬에 대한 또 다른 주장은 더 나은 연기 링을 만드는 데 도움이 된다는 것입니다. 그렇지 않습니다. 그 문제에 대해서는 누구에게나 전화하겠습니다. 끊임없는 논쟁의 결과, 물 냄비 사용 여부에 따라 양지머리, 갈비 및 기타 모든 항목에 거의 또는 전혀 차이가 없습니다.

샌안토니오의 요리사인 CJ 빈은 "아니... 어떤 사람들은 그걸 사용한다. 나도 해봤다. 개인적인 취향인 것 같다"고 말했다. "물이 뜨거워지면 김이 나고 수분이 조금 더 유지됩니다. 그래도 물 없이도 잘 지냈어요."

하지만 그렇다고 해서 이를 사용해야 할 다른 이유가 많다는 뜻은 아닙니다. 확실히, 이 문제를 해결할 과학적인 방법은 없습니다. 물통은 흡연 과정의 마무리를 전혀 망치지 않습니다. 또한 물이 담긴 팬을 잘 놓으면 고기에서 나오는 지방을 잡아주기 때문에 청소 과정에 큰 도움이 될 수 있으므로 그 과정에서 그릴이나 연기를 청소하는 데 많은 시간을 소비할 필요가 없습니다.

상기 물방울은 냉동 쇠고기 육수 등으로 쉽게 사용할 수 있지만 닭고기를 피하고 식료품 점에 책임을 맡길 것입니다. 나는 집에서 만든 치킨 스톡으로 많은 성공을 거두지 못했습니다.

Chuck Blount는 고기 아래에 물 팬을 놓고 피칸 나무로 닭고기, 돼지고기, 양지머리를 준비합니다.

따라서 물받이 경로를 선택한다면 문제는 물받이를 어디에 놓을 것인가입니다(유리 대신 금속으로 만들어졌는지 확인하세요). 양지머리나 돼지목살처럼 큰 고기를 요리할 때는 고기 바로 아래에 넣습니다. 소시지, 갈비 등 다양한 고기를 요리할 때는 훈제기 중앙에 놓고 거기서부터 갑니다.