소식

May 01, 2023

Mertz 소시지는 들어본 적도 없는 가장 오래된 SA 사업일 수 있습니다.

이것은 회전목마입니다. 탐색하려면 다음 및 이전 버튼을 사용하세요. 오전 9시입니다.

이것은 회전 목마입니다. 다음 및 이전 버튼을 사용하여 탐색하세요.

월요일 오전 9시, Alex Peña는 갓 갈은 폴란드 소시지를 밀고 비틀어 약 1,000파운드의 링크로 만드는 과정에 있습니다.

그 뒤에서 Pat Strey는 폴란드 소시지에 들어가는 쇠고기 손질과 피크닉 구운 돼지고기를 갈아서 섞고, 흡연자를 위해 불을 지펴주고, 생산 기간을 마감하기 위해 신선한 맞춤형 사슴 소시지를 준비합니다.

이 베테랑 샌안토니오 소시지 제작자들은 거의 30년 동안 나란히 일해 왔으며 이들의 삶은 정말로 매일매일 힘든 일입니다.

Mertz 소시지는 여러분이 들어본 적도 없는 샌안토니오의 가장 오래된 사업일 수 있습니다. 89년의 역사를 지닌 이 사업은 광고를 거의 하지 않으며 대부분의 주요 지역 식료품점에서 운영하지 않습니다.

하지만 소시지를 손에 넣는 순간, 과거를 깊이 탐구하는 요리법을 맛보고 탐구할 수 있는 기회가 됩니다. 맛있는 여행이군요.

66세인 Peña와 Strey는 1929년부터 Cupples Road의 South Side 사업체인 Mertz의 오랜 관리인이자 소유주입니다. 이 사업은 Henry Mertz에 의해 시작되었습니다. 오늘 사용할 수 있습니다.

Mertz는 1940년경 고 Herman Haase에게 사업을 매각했고, 그는 1972년까지 고인이 된 부인 Evelyn과 함께 사업을 운영했습니다. 이때 가족과 결혼한(나중에 이혼한) Peña에게 회사를 구입할 기회가 주어졌습니다. 1년 동안 시설에서 일한 후 $35,000에 사업을 시작했습니다.

Peña는 "Evelyn이 Haase 씨에게 내가 성공하지 못할 것이라고 말한 것을 기억합니다"라고 말했습니다. "집을 샀을 때 집값도 지불하고 새 차량도 지불했습니다. 돈이 있는 사람이라면 내가 너무 힘들다고 말했을 겁니다."

그러나 그는 1929년으로 거슬러 올라가는 최초의 LeFiell 브랜드 흡연실과 같은 많은 동일한 요리법, 기술 및 장치를 사용하여 그 이후로 계속 그곳에 있었습니다. Peña는 이 사업이 두 번의 이혼과 국세청의 감사에서 살아남았다고 농담하기를 좋아합니다. 재직기간 동안 봉사합니다.

대부분의 경우 Mertz는 다양한 형태의 소시지, 살라미 소시지 및 스틱 육포를 약 7,000파운드 생산하는 소규모 소시지 제조 업체입니다. Peña는 "큰 소년들"은 하루에 일상적으로 10,000파운드를 할 수 있다고 말했습니다.

약 50개의 링크가 포함되어 있고 $25.90에 판매되는 10파운드짜리 폴란드 소시지(소고기와 돼지고기를 동일하게 사용) 상자는 Peña가 비즈니스의 주요 원동력이라고 말한 가장 큰 판매자입니다. Mertz는 또한 지역 레스토랑에서 제공되는 수백 파운드의 이탈리아 소시지와 초리조를 만듭니다.

오리지널 폴란드식, 할라피뇨, 마늘을 넣은 소시지를 포함한 Mertz 제품은 Arlan's Markets, La Fiesta 및 몇몇 Walmart 매장에서 현지 판매되고 있습니다. 또는 월요일부터 금요일까지 오전 8시부터 문 닫을 때까지 매장에서 구입할 수 있으며, 입장 시 포장된 고기가 전시되어 있습니다.

사슴 고기를 포함한 맞춤형 소시지 제작 주문도 받고 있으며 수년에 걸쳐 몇 가지 이상한 요청이있었습니다.

Strey는 "우리는 에뮤와 타조 고기로 한 묶음을 만든 적이 있습니다"라고 말했습니다. "우리는 쇠고기와 돼지고기를 섞었습니다. 무엇이 더 효과적인지 알고 싶었기 때문입니다. 맛없었지만 그건 제가 판단할 수 있는 부분이 아닙니다. 지시대로 만들었습니다."

1980년대와 90년대에 Mertz는 최대 28명의 직원이 3교대로 근무하고 매주 텍사스 전역에 20,000파운드의 소시지를 배달하는 대규모 사업장이었습니다. 전통적으로 비즈니스에서는 클수록 더 좋지만 Peña는 그 반대가 사실이라는 것을 알았습니다.

"우리의 구매력은 엄청났지만 우리는 그것에 지쳤습니다."라고 Peña는 말했습니다. "Pat와 저는 밤새도록 전화를 받았고, 유통 비용 등을 모두 합산하면 우리가 버는 것보다 돈을 더 많이 교환하는 것처럼 느껴졌습니다. 우리는 따라잡으려는 노력을 그만뒀습니다. ."

Mertz는 이제 15년 넘게 요리 선반에 연결부를 전문적으로 묶어온 또 다른 오랜 직원인 Rosio Covarrubias를 포함하여 5명의 팀으로 운영되고 있습니다.