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Aug 14, 2023

Paul Prudhomme 셰프의 앙두이유 소시지 레시피(개작)

Paul Prudhomme 셰프의 앙두이유 소시지 Paul Prudhomme 셰프의 앙두이유 소시지

폴 프루돔 셰프의 앙두이유 소시지

Paul Prudhomme 셰프의 안두이유 소시지는 한때 K-Paul's Louisiana Kitchen에서 현장에서 만들어져 전국 레스토랑으로 배송되었습니다. 셰프 Greg Sonnier는 레스토랑에서 3년 동안 근무하면서 수천 파운드의 소시지를 만들었던 것을 회상합니다. (사진 출처: ChefPaul.com)

셰프이자 레스토랑 경영자인 Greg Sonnier는 허리케인 카트리나 이후 문을 닫은 자신의 레스토랑 Gabrielle에서 셰프 Paul Prudhomme의 안두이유 소시지 레시피를 적용했습니다. 레시피에는 소시지 충전재와 흡연자가 모두 필요합니다.

Sonnier는 2016 New Orleans Jazz Fest의 Food Heritage Stage에서 Prudhomme에 경의를 표하는 다른 셰프들과 합류할 예정입니다.

K-Paul's Louisiana Kitchen에서 3년 동안 일한 Sonnier는 재직 기간 동안 수천 파운드의 소시지를 만들었습니다. 해당 소시지는 전국 각지의 레스토랑으로 배송돼 케이폴스(K-Paul's)에서 제공됐다고 그는 말했다. 결국 Prudhomme은 제품을 상업적으로 생산하기 위해 소시지 공장을 열었습니다.

가브리엘의 앙두이유

22파운드가 된다

베이컨 지방 3컵

껍질을 벗기고 얇게 썬 노란 양파 4파운드

껍질을 벗기고 잘게 썬 베이킹 감자 5파운드

코셔 소금 1/2컵 + 2테이블스푼

카이엔 고추 1/4컵

돼지고기 엉덩이 고기 20파운드(다진 것 15파운드, 작게 다진 것 5파운드)

알갱이로 만든 마늘 1/4컵

다진마늘 1/4컵

돼지 케이싱(내부 및 외부를 잘 헹궈냄)

2개의 14인치 소테 프라이팬에 각 팬의 베이컨 지방 1-1/2컵을 가열합니다. 한 팬에는 양파를 넣고 다른 팬에는 감자를 넣습니다. 양파를 요리하고 땀이 나면 소금, 후추, 마늘을 추가하고 양파가 부드러워질 때까지 계속 요리합니다. 그러나 캐러멜화되지는 않습니다. 팬에서 혼합물을 꺼내 완전히 식힙니다.

다른 프라이팬에서는 감자가 부드러워질 때까지(갈색이 되지 않을 때까지) 조리합니다. 팬에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 푸드 프로세서에 식힌 양파 혼합물을 넣고 몇 번 펄스를 가합니다. 돼지고기에 감자와 펄스 양파 혼합물을 추가합니다. 양념을 추가하고 모든 재료를 손으로 잘 섞습니다. 혼합물로 작은 패티를 만들고 프라이팬에서 요리합니다. 맛을 본 후 소금/후추로 혼합물을 조정하세요.

소시지 충전 기계나 키친 에이드 믹서 부착물을 사용하여 소시지 혼합물을 돼지 케이싱에 채웁니다. 참고: 소시지 혼합물로 채워진 돼지 껍질은 묶기 전에 단단해야 합니다. 일단 혼합물을 피칸이나 히코리 나무와 함께 넣어 소시지의 내부 온도가 160도에 도달할 때까지 최대한 오랫동안 연기를 냅니다.

훈제기에서 소시지를 꺼내 식힙니다.

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