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Nov 25, 2023

이것은 소시지의 지방 함량이 가장 높은 비율입니다

소시지는 본질적으로 케이싱 안에 채워진 다진 고기라는 사실이

소시지는 본질적으로 케이싱 안에 채워진 다진 고기라는 사실로 인해 집에서 쉽게 만들 수 있다고 생각할 수 있습니다. 사실, 고기와 지방의 비율이 맞지 않거나 지방의 종류가 적절하지 않으면 맛과 식감이 나빠질 것입니다.

Your Meat Guide에서 언급했듯이 지방이 없으면 소시지는 모양을 제대로 유지할 수 없습니다. 지방은 재료를 하나로 묶는 역할을 하기 때문에 초리조에 고추를 추가하든 이탈리안 소시지에 허브를 추가하든 지방을 반드시 포함해야 합니다. 지방은 또한 풍미를 더해주며, 소시지가 요리할 때 수분을 유지하여 부서지거나 밋밋해지지 않습니다.

New Zealand Casings Co.에 따르면 사용하기에 가장 좋은 지방 유형은 돼지 지방입니다. 중성적인 맛은 고기 본연의 맛을 빛나게 하며, 녹는점이 높아 상온에서도 단단합니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 점차적으로 고기에 녹아 완벽한 분쇄물이 생성되어 가장 육즙이 풍부한 소시지가 만들어집니다.

상점에서 구입하는 종류의 품질과 유사한 소시지를 목표로 한다면 확실히 지방을 많이 섭취하고 싶을 것입니다. 이 소시지에는 지방이 50% 포함되어 있다고 New Zealand Casings Co.는 설명합니다. 그러나 이 양은 높은 편이며 다진 고기의 지방 25~30%, 즉 킬로그램당 지방 250~300g이면 충분합니다.

소시지를 살코기로 만들 수는 있지만 지방 함량을 15% 이하로 낮추어서는 안 된다고 Your Meat Guide는 조언합니다. 더 적은 양을 사용하기로 결정했다면 결합 성분을 추가해야 합니다. 지방은 소시지를 그대로 유지하는 것이므로 젤라틴 분말이 차선책이라고 Home Talk Kitchen이 공유합니다. 젤라틴은 남은 육즙을 굳혀 소시지를 요리하고 잘라낸 후에도 부서지지 않도록 해줍니다. 그렇지 않은 경우 최선의 선택은 베이컨이나 지방 등의 형태로 돼지 지방을 사용하는 것입니다.