블로그

Jul 20, 2023

말고기에 대해 알아야 할 10가지 사실

말고기는 논란의 여지가 있는 단백질이다. 미국에서는 식용이 금지되었습니다

말고기는 논란의 여지가 있는 단백질이다. 2013년 유럽 식품 스캔들의 주제와 함께 미국에서 인간 소비가 금지되었습니다. 수백만 명이 자신도 모르게 말 조각에 집어넣었습니다. 말고기는 윤리적 문제만큼이나 저녁 식사를 위한 단백질 선택이기도 합니다. .

말고기는 또 다른 붉은 고기(미국에서 매우 인기 있는 음식)일 수도 있지만, 말고기는 쇠고기가 대부분 회피하는 몇 가지 까다로운 윤리적, 철학적 문제를 제기합니다. 그러나 말고기는 프랑스를 거쳐 중앙아시아, 일본에 이르기까지 문화식품으로도 널리 소비되고 있다. 말고기에 대한 생각이 많은 사람들에게 거부감을 줄 수도 있지만, 이 붉은 고기가 풍부한 역사와 열렬한 팬을 갖고 있다는 것은 부인할 수 없습니다. Tasting Table에서 우리는 이 붉은 고기 뒤에 숨은 역사와 문화를 탐구하여 스캔들부터 가능한 건강상의 이점, 법적 문제에 이르기까지 모든 것을 공개하기로 결정했습니다.

말고기를 먹는 것은 새로운 것이 아닙니다. 이 관행은 말이 발견되는 곳 어디에서나 관찰되었으며 수만 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 고기는 적어도 마지막 빙하기 이후부터 에너지와 단백질의 중요한 공급원이었습니다. 고고학적 증거에 따르면 말은 현재 아르헨티나로 알려진 최초의 거주자들의 식단의 일부였음을 시사합니다.

말을 먹는 것에 대한 태도가 항상 일관되지는 않았습니다. 말고기의 소비는 동물이 처음 가축화되었을 때 약 6,000년 전에 약간 감소했을 수 있습니다. 이는 말을 일에 사용할 때 갖는 가치 때문일 수도 있고 인간의 연민 때문일 수도 있습니다. 사람들은 가까운 것을 죽이고 먹는다는 개념에 어려움을 겪는 경향이 있습니다. 어느 쪽이든, 말은 현재 우리가 소비하는 많은 가축화되고 농장에서 사육되는 동물이 존재하기 훨씬 전에 먹혔습니다.

국민적 취향은 시간이 지남에 따라 변할 수 있습니다. 말고기를 정기적으로 소비하는 나라를 묻는다면 많은 사람들이 프랑스를 가장 먼저 꼽는다. 하지만 항상 그런 것은 아니었습니다. 시계를 되돌리자 프랑스에서는 말고기 소비가 꽤 금기시되었습니다. 말고기의 소비는 873년에 교황 그레고리오 3세가 이에 반대하는 칙령을 발표한 872년에 유럽의 다른 지역과 함께 프랑스에서 사실상 금지되었습니다. 말 위에서 식사하는 것을 "더럽고 가증스러운" 관행으로 묘사했습니다.

시간이 지남에 따라 종교적 고려는 덜 중요한 요인이 되었습니다. 그러나 프랑스 식단에서 말고기가 차지하는 비중은 크게 향상되지 않았습니다. 그것은 상류층이나 중산층이 연회에 참석할 고기가 아닌 값싸고 품질이 낮은 고기로 여겨졌습니다. 그러나 프랑스인들은 항상 계급과 복잡한 관계를 갖고 있었습니다. 그래서 귀족들에게 "Madame la Guillotine"을 소개하는 시기가 대유행이었습니다. 이것이 바로 이 가난한 사람의 고기가 19세기 중후반에 인기가 급증한 이유일 수 있습니다. 현재 상황으로 볼 때, 프랑스의 말 소비는 다시 감소세를 보이고 있지만 세계 대부분의 지역에서는 여전히 매우 흔합니다. 특히 중앙아시아.

일부 주에서는 먹는 것이 완전히 불법이고 현재는 전국적으로 판매되고 있지만, 말고기는 한때 미국에서 인기 있는 메뉴였습니다. 말고기 소비는 두 가지 범주로 나뉘는 경향이 있습니다. 일부 지역에서는 문화적인 일이기도 합니다. 말고기를 먹는 것이 인기 있는 나라에 산다면 그것은 미국 사람들이 쇠고기와 돼지고기 소비를 보는 것과 같은 방식으로 간주됩니다.

다른 나라에서는 국가적 투쟁의 시기를 거치지 않는 한 말과 같은 것들은 접시에서 나오지 않습니다. 미국의 경우도 마찬가지였습니다. 제2차 세계 대전으로 인해 유럽과 아시아에서 싸우는 군인들에게 단백질이 풍부한 식품이 공급되면서 쇠고기와 같은 것들이 부족해졌습니다. 그 결과 말고기가 대중화됐다. 말고기는 쇠고기보다 더 건강한 대안일 뿐만 아니라 배급되지도 않았습니다. 그래서 그것을 사는 사람들은 원하는 만큼 획득하고 소비할 수 있었습니다. 말고기 소비는 전후에도 이어졌고, 당시 광고에는 '어린 망아지, 고운 송아지처럼 부드럽고 맛있다'는 문구가 실렸다. 결국 소비가 줄어들고 로비스트들이 개입해 이제 미국은 전 세계적으로 말고기를 사고 먹기 가장 어려운 곳 중 하나가 됐다.