블로그

Jun 29, 2023

임파서블 버거와 비욘드 버거의 지속 가능성 위험

Filed under: 코코넛과 카카오에 대한 식물성 고기의 의존도가 어떻게 변할 수 있습니까?

아래에 출원:

코코넛과 카카오에 대한 식물성 고기의 의존도가 어떻게 문제가 될 수 있는지.

선을 행하는 최선의 방법을 찾는 것.

인도네시아 술라웨시주 팔로포에서 카카오를 재배하는 50세 잘릴 씨는 식물성 고기나 미국 회사인 비욘드미트(Beyond Meat)에 대해 들어본 적이 없다. 30년 동안 자신의 농장에서 재배한 것과 같은 콩으로 만든 코코아 버터가 비욘드 버거가 될 수도 있다는 말을 듣고 그는 놀랐다.

Jalil은 "내 카카오 열매가 어디로 가는지 전혀 모릅니다"라고 말했습니다. "초콜릿 때문인 줄 알았는데."

한때는 그랬을 수도 있지만, 최근 몇 년간 식물성 고기의 급속한 성장으로 인해 농업 공급망이 근본적으로 바뀌기 시작했고, 코코아 버터와 코코넛 오일과 같은 핵심 성분에 대한 새로운 수요가 창출되었습니다. 그러나 식물성 육류 산업이 이러한 재료를 더 많이 확보하고 있음에도 불구하고 Jalil과 같은 소규모 농민들은 아무런 이익도 얻지 못하고 있다고 말합니다.

그는 "카카오 농업이 점점 더 어려워지고 있다"며 예측할 수 없는 가격, 더욱 변덕스러운 기후, 증가하는 작물 질병 위험 등을 문제가 커지고 있음을 지적했습니다. "많은 농부들이 카카오 나무를 베어내고 농장을 버리고 있습니다." (카카오는 카카오열매를 볶아서 가공한 가공되지 않은 생제품입니다.)

술라웨시에서 일어나고 있는 일은 이러한 열대 오일에 의존하는 식물성 육류 회사들에게 주요 경고 신호가 되어야 합니다. 미국의 성장 둔화에 직면한 식물성 육류 생산업체들은 미래에 필수적인 목표를 달성하기 위해 비용을 절감하기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 즉, 식물성 고기의 가격을 쇠고기나 돼지고기의 가격과 동일하게 만드는 것입니다. 업계 관측자들은 식물성 대안이 육류와 가격 동등성을 달성하지 못하면 현재의 틈새 시장 지위에서 벗어나기 어려울 것이라고 경고합니다. 비영리 단체인 Foodprint의 연구 분석가인 Ryan Nebeker는 "장기적인 가격 동등성은 이러한 제품이 경쟁력을 가질 수 있는 유일한 방법입니다."라고 말했습니다.

이를 수행하는 한 가지 방법은 재료 비용을 낮추는 것이지만, 공급망 문제와 기후 변화로 인한 위협으로 인해 해당 목표 달성이 어려울 수 있습니다. 코코넛 오일과 카카오 버터 공급의 대부분은 노동력과 환경 보호가 취약한 인도네시아, 필리핀, 코트디부아르, 가나 등의 국가에서 나옵니다.비용을 낮추려는 욕구로 인해 덜 윤리적인 출처에서 카카오 버터나 코코넛 오일을 구매하게 될 위험이 있습니다.

이것은 물어봐야 할 민감한 질문입니다. 쇠고기의 배출 및 삼림 벌채 발자국이 식물성 대체 식품보다 훨씬 더 나쁘다는 사실을 무시할 수 있는 것은 없습니다. 쇠고기는 중요한 아마존 열대 우림을 포함하여 전 세계 삼림 벌채의 가장 큰 원인입니다. Vox가 보고한 바와 같이 쇠고기 1인분은 식물성 고기를 1인분 제공하는 것보다 20배 더 많은 토지와 4배 더 많은 물을 필요로 하며 더 많은 배출량을 발생시킵니다.

그러나 어떤 식단도 지구와 지구에 사는 사람들에게 미치는 영향으로부터 자유로울 수 없습니다. 식물성 육류 부문이 도살장으로 보내지는 동물의 수를 줄이는 것은 물론, 기후 변화를 완화하는 데 중요한 도구를 제공하더라도 의도하지 않은 환경 및 노동 문제에 대한 위험이 있습니다. 여기에는 남아메리카만큼 쇠고기 산업의 집중적인 영향을 받지 않은 아시아와 아프리카의 열대 카카오 및 코코넛 재배 지역에 상당한 국지적 영향이 포함됩니다. 비록 그들의 제품이 지구에 더 친화적이라는 점은 명백하지만, 이러한 결과는 업계를 확장하려는 식물성 육류 생산업체에게 주요 비즈니스 과제를 제시합니다.

Beyond and Impossible의 비용 절감 압력. 둘 다 포장 식품 산업에서 점점 더 보편화되고 있는 공개적으로 이용 가능한 지속 가능한 소싱 정책이나 지침이 없어 삼림 벌채, 아동 및 강제 노동 이용, 삶의 질 저하와 같은 문제를 악화시킬 위험이 있습니다. 농부와 노동자의 임금.