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May 11, 2023

더 논

일반적인 북미 교실의 어린이 그룹에게 다음과 같이 요청한다면

일반적인 북미 교실의 어린이 그룹에게 각각 피자 그림을 그리라고 하면 동일한 페퍼로니 파이의 변형이 나올 가능성이 높습니다. 토핑은 향수를 불러일으키는 갈망을 만족시킬 만큼 간단하면서도 매번 우리를 기쁘게 할 만큼 복잡한 맛을 갖고 있어 미국 전역과 그 외 지역의 피자 가게 메뉴에서 필수적인 주류가 되었습니다.

2023년 피클 피자의 등장을 예측하는 최근 추세 예측에도 불구하고 클래식 페퍼로니는 계속해서 고기를 먹는 사람들이 보편적으로 선호하는 음식으로 자리잡고 있습니다. 2021년 Vivid Maps에서 렌더링한 Google 검색 데이터에 따르면 페퍼로니는 알래스카와 펜실베이니아를 포함한 12개 주에서 가장 인기 있는 피자 토핑으로 나타났습니다.

2월 9일 전국 피자의 날이 다가오고 있는 지금은 페퍼로니 피자의 역사를 한 번 짚어볼 수 있는 좋은 시기입니다. 토핑이 나폴리에 있는 가족이 운영하는 레스토랑 주인이 발명했다고 가정했다면 다시 생각해 보세요. 사랑받는 많은 레드 소스 스테이플과 마찬가지로 페퍼로니도 이탈리아식이라기보다는 미국식에 가깝습니다.

"이탈리아 음식이 세계를 정복한 방법"의 저자인 존 마리아니(John Mariani)는 페퍼로니 피자를 치킨 파마산처럼 이탈리아식이라고 주장합니다. 즉, 전혀 이탈리아식이 아니라는 뜻입니다. 실제로 Mariani는 New York Times에 페퍼로니라는 단어(적어도 미국에서 사용하는 철자법으로는)가 Bel Paese에는 존재하지 않는다고 말했습니다. 이탈리아어로 "페페로니"는 실제로 피망을 의미합니다.

스파게티, 미트볼, 앞서 언급한 치킨 파마산 치즈 등 순전히 이탈리아 요리로 오해받는 다른 많은 요리와 마찬가지로 페퍼로니 피자는 20세기 초 미국으로 이주한 이탈리아 이민자들에 의해 발명되었습니다. Mariani는 이 요리가 처음으로 인쇄된 모습을 뉴욕의 이탈리아인 소유 정육점 광고인 1919년에서 추적합니다. 그러나 The Times가 처음으로 "피자"라는 단어를 언급한 것은 1944년이 되어서였습니다. 3년 후, 그 신문은 "미국인들이 피자에 대해 더 많이 알게 된다면 피자는 햄버거만큼 인기 있는 간식이 될 수 있다"고 썼습니다. 을 텐데!

얇게 썬 페퍼로니는 전통적인 이탈리아 살라미와 비슷해 보이지만 이탈리아 정육점에서는 찾을 수 없습니다. 사이언스 다이렉트(Science Direct)는 이를 "쇠고기와 돼지고기 또는 돼지고기만으로 만든 생 소시지"로 정의하고, 쇠고기로만 만든 페퍼로니는 "쇠고기 페퍼로니"로 분류해야 한다고 덧붙였습니다. 이를 만들기 위해 가공업자는 소금과 아질산염을 첨가하기 전에 반냉동 고기를 그릇 절단기로 자르고 향신료(벽돌색을 나타내는 파프리카 포함), 종균 배양물, 첨가물을 혼합합니다.

이탈리아에서 찾을 수 있는 살라미에는 쇠고기와 돼지고기 외에 다른 고기가 포함될 수도 있습니다. Jerzy Skolimowski의 오스카상 후보 영화 "EO"를 시청하셨다면 일부 유형의 경화 제품에 당나귀 고기가 포함되어 있어 일부 시청자가 영원히 음식을 거부하게 된다는 사실을 아실 것입니다. World Charcuterie Awards 웹사이트의 살라미 분류에는 페퍼로니에 대한 언급이 없지만 많은 사람들은 이를 기술적인 살라미의 다양성으로 간주합니다.

어떤 방식으로 슬라이스하든 페퍼로니는 훌륭한 피자 토핑이 됩니다. 그냥 이탈리아어라고 부르지 마세요.