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Nov 20, 2023

소시지, 버거, 식품 성형 분야의 가장 큰 트렌드

특집 2023년 5월 2일 -

특징

2023년 5월 2일 - 2023년 5월 2일 09:21 GMT에 마지막 업데이트됨

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지난 몇 년간 우리는 봉쇄, 분쟁, 인플레이션 압력을 겪어왔기 때문에 소비자 쇼핑 습관은 물론 제조 역량에도 큰 영향을 미쳤습니다. 여기에서 Food Manufacture는 해당 분야의 여러 전문가로부터 이러한 시대가 소시지, 버거 및 식품 성형 시장에 미친 영향에 대해 반성합니다.

The Dalesman Group의 그룹 영업 관리자인 Simon Coles는 지난해에 대해 다음과 같이 말했습니다. 종종 이러한 라인에 차이를 주는 가장 중요한 조미료도 극적으로 증가했습니다. 이러한 비용을 소매업체에 전가하는 것은 결코 쉬운 일이 아니며 많은 사람들이 다른 채널로 다각화해야 한다고 생각합니다."

봉쇄 기간 동안 집 밖 구역 출입이 제한됩니다.프리미엄 소시지와 버거는 엄청난 성장을 보였습니다.그러나 Coles에 따르면 이러한 추세는 인플레이션으로 인해 이 카테고리의 판매가 감소하면서 방향이 바뀌었습니다.

"이러한 변화는 프리미엄 닭고기와 97% 돼지고기 소시지 제품으로 잘 알려진 Heck Food와 같은 기업에 반영되었지만 올해는 고기 함량이 훨씬 낮은 주류 소시지를 출시했습니다."라고 그는 말했습니다.

"지금까지 말한 바와 같이 많은 소비자들은 여전히 ​​높은 복지 제공에 관심이 있을 뿐만 아니라 식품, 육류 및 관련 재료의 출처에 대해 더 많이 이해하고 있습니다. Edwards of Conwy, Westaway Sausages 및 Jolly Hog와 같은 브랜드는 모두 더 많은 청중에게 제공되는 제품을 이제는 전통적인 지역이 아닌 소매점에서도 구입할 수 있습니다."​

Cole은 제조업이 변화하는 소비자 습관과 인플레이션 가격 상승을 따라가야 한다는 압박을 받고 있는 반면, 고급 정육점과 농장 상점은 새로운 관심을 보이고 있으며 "차이점을 찾고 있는" 신세대 쇼핑객이 있다고 덧붙였습니다. 식품 원산지에 대한 관심

"결과적으로 많은 사람들이 'Chip Shop Curry Sausages'와 같은 새로운 맛을 카운터에 추가했으며 소비자는 관련 비용을 기꺼이 지불했습니다."

IFI(Innovative Food Ingredients)의 Chantelle Brennand는 맛이 소시지와 버거에서 관찰할 수 있는 정말 흥미로운 영역이라는 데 동의합니다.

"육류 소매업체는 유럽식 요리, 퓨전 요리, 매운 블렌드에 대한 고객의 요구에 부응하고 있습니다. 따라서 버거와 소시지 제품 모두 고기가 없는 옵션을 포함하여 다양한 글로벌 맛과 레시피로 상당한 발전을 경험하고 있습니다. ​

"소매업체는 입맛을 돋우는 소스와 재료 페어링을 포함하여 더욱 다양한 맛과 '입맛' 속성을 제공함으로써 점점 더 안목 있는 고객 기반에 민첩하게 대응하고 있습니다."​

IFI에 따르면 버거 시장은 아마도 더 폭넓은 수준의 다양화를 보였으며 이는 그들의 '방종'의 결과일 수 있습니다. 소시지는 주간 필수품인 반면, 버거는 종종 간식으로 간주되므로 창의성을 더 쉽게 발휘할 수 있습니다.

이 카테고리에 영향을 미치는 인기 있는 글로벌 영향으로는 일본식 데리야끼, 양고기 티카 마살라, 칠리 치즈 쇠고기 또는 돼지고기, 초리조 만체고 버거 등이 있습니다.

소시지의 경우 베스트 바이에는 할라피뇨와 레드 레스터 소시지, 꿀과 겨자, 카라멜라이즈 양파, 돼지고기와 리크가 포함되어 있다고 IFI는 Food Manufacture에 말했습니다.