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Mar 22, 2023

요리사에 따르면 2023년 최고의 목재 펠렛

셰프들은 돼지고기 목살부터 칠면조 고기까지 모든 분야에서 자신이 좋아하는 음식을 공유합니다.

요리사는 돼지고기 어깨부터 칠면조, 해산물까지 모든 분야에서 자신이 좋아하는 음식을 공유합니다.

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펠렛 그릴은 사용자 친화적인 디자인으로 인해 지난 10년 동안 인기를 얻었습니다. 빠르고 쉽게 시작하고 작동하고 냉각할 수 있습니다. 일부 열렬한 바비큐 순수주의자들은 일상 생활에서 이러한 그릴의 편리함을 보고 전문적인 작업을 위해 밤새 불을 지켜보고 가족에게 먹이를 주기 위해 펠릿 그릴을 사용합니다. 흡연이 더욱 간단해짐에 따라 더 많은 사람들이 가정 요리를 위해 흡연 영역으로 이동하고 다양한 목재 옵션에 직면하고 있습니다.

훈제란 단순히 나무를 태울 때 방출되는 테르펜과 플라보노이드에 음식을 담그는 동안 음식을 천천히 굽는 과정입니다. 익숙하지 않은 분들을 위해 말씀드리자면, 이러한 화합물은 홉, 감귤류, 대마초 및 대부분의 다른 식물에 독특한 향과 맛을 부여하는 성분입니다. 나무마다 다른 양의 테르펜과 플라보노이드가 포함되어 있기 때문에 모든 연기가 동일하지는 않습니다. 목재 선택에 대한 지침으로 이러한 식품이 다양한 식품과 어떻게 결합되는지 고려하십시오. 이 프로젝트를 위해 우리는 Nashville의 404 Kitchen의 셰프 파트너인 Matt Bolus와 덴버에 있는 Coperta 및 Apple Blossom의 셰프이자 공동 소유주인 Paul C. Reilly와 이야기를 나누어 나무와 음식의 조합 및 그 모습에 대한 생각을 모았습니다. 흡연자 알약을 구입할 때.

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대부분의 사람들은 바비큐나 훈제 음식을 생각할 때 즉시 히코리를 표준 목재로 생각합니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 일부 품종은 미국의 거의 모든 지역에서 자라기 때문에 참나무는 바비큐에서 가장 널리 사용되는 목재입니다. 용도에 따라 맛이 순하고 은은하거나 그릴에 바로 펀치를 날리는 듯한 느낌이 들 수 있습니다. 이 때문에 양지머리뿐만 아니라 생선에도 잘 어울릴 정도로 다재다능합니다.

오크나무는 과일나무나 히코리 같은 다른 활엽수보다 가격이 저렴하기 때문에 나쁜 평가를 받기도 하며 때로는 비용을 낮추기 위해 펠렛 제조 시 필러로 사용되기도 합니다. 그러나 우리 눈에는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하고 깨끗하게 연소되며 적절한 양의 연기를 제공합니다. Bear Mountain 펠릿은 더 깊은 맛과 더 집중된 연소를 위해 레드 오크와 화이트 오크를 혼합하여 사용합니다.

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연기는 가금류를 쉽게 압도할 수 있으므로 특성이 있는 나무를 찾고 싶지만 닭고기의 풍미를 극복할 수 있는 나무는 찾지 마십시오. 히코리는 좋은 선택이 될 수 있지만 가벼운 맛의 음식에 맛볼 수 있는 전부일 수 있습니다. 피칸은 달콤하고 열매가 많으며 약간 매콤하며, 강조하지만 압도하지는 않는 둥근 풍미를 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 히코리 라이트라고 묘사합니다. Traeger의 칩은 충전재나 바인더가 없이 천천히 연소되므로 깨끗하게 연소되고 청소할 재가 최소한으로 남습니다.

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전 세계 대부분의 돼지고기 소비 문화에서는 일부 버전의 돼지고기에 과일을 첨가합니다. 사과 소스나 핵과류를 곁들인 유럽식, 감귤류나 바나나를 곁들인 필리핀식, 설탕에 절인 선인장이나 파인애플을 곁들인 멕시코식일 수도 있습니다. 이를 감안할 때 우리가 돼지고기 목살로 유실목을 선호하는 것은 당연합니다. 나무가 돼지고기에 단맛을 더해주는 것은 아니지만, 과일향이 나는 테르펜이 칭찬의 깊이를 더해 줄 것입니다. 과일은 입안에서 좌우로 퍼지는 맛으로, 단맛은 수직적인 맛으로 생각해보세요. 그런 맥락에서 사과는 완벽하게 이해됩니다.

출판 당시 가격:$17

BBQr의 기쁨

과일과 돼지고기 테마를 유지하면서 약간 달콤하고 시큼하고 끈적하고 매콤한 훌륭한 갈비를 생각해 보세요. 다시 말하지만, 복숭아 나무는 설탕의 의미에서 달콤하지는 않지만 향기의 단맛이 고기에 스며들어 문지르고 걸레질을 보완할 것입니다. 과일 나무는 펠렛 규모의 가장 비싼 부분에 치우쳐 있으므로 복숭아 나무를 참나무와 같은 온화한 나무로 자르거나 펠릿 예산을 늘리기 위해 다른 활엽수와 혼합하는 것을 찾을 수 있습니다.