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Mar 16, 2023

앨라배마에서 훈제: 공정, 제품에 대한 자부심으로 연결된 소시지 회사

게시 날짜: 12.26.21 | 작성자: Phil Pierce Conecuh는 베이컨과 햄을 만들지만,

게시일: 12.26.21 |

작성자: 필 피어스

Conecuh는 베이컨과 햄을 생산하지만 훈제 소시지가 지금까지 베스트셀러이며 6가지 품종을 생산합니다. (코네쿠 소시지)

앨라배마는 꽤 많은 자체 생산 식품 브랜드를 자랑하며, 그중 하나는 앨라배마가 생산하는 제품과 거의 동의어가 되었습니다. Evergreen의 Conecuh Sausage 회사는 매우 유명하기 때문에 많은 사람들은 맛있고 고기가 많은 음식을 언급할 때 문구를 마무리하는 데 신경 쓰지도 않습니다. 그들은 단순히 "코네쿠를 굽자"라고 말합니다. 또는 "식료품 목록에 Conecuh를 추가해 주세요."

Facebook에는 Conecuh Sausage 팬 페이지도 있는데, 거의 17,000명의 회원이 훈제 소시지 사진과 단순한 것(흰 빵 한 조각에 싸인 따뜻한 조각)부터 정교한 것까지 다양한 요리법을 교환합니다. (케일, 버섯, 코네쿠 소시지 키쉬는 어떻습니까?)

아마도 가장 유명할 것이지만 Conecuh는 결코 주에서 유일한 훈제 소시지 제조업체는 아닙니다. Zeigler Meats, Snowden's, Monroe, Hall's, Royal Foods 및 Kelley Foods와 같은 회사는 다른 소규모 생산업체와 일부 지역 정육점에서도 훈제 소시지를 생산합니다.

우리는 그들 중 세 명과 이야기를 나눴습니다. 각각은 고유한 이야기를 갖고 있지만 공통된 연결고리를 갖고 있습니다. 바로 자신의 프로세스와 제품에 대한 깊은 자부심입니다.

Conecuh Sausage는 Conecuh County의 고향인 Evergreen에서 히코리 훈제 소시지를 만들고 전국 배송 서비스를 제공합니다. (기여)

상록수

conecuhsausage.com

바람이 적당하고 창문을 내리는 것을 기억할 때, 65번 주간고속도로의 에버그린(Evergreen) 출구를 지나는 여행은 아로마테라피 경험입니다. 당신의 코는 당신이 그 이름을 지닌 친숙한 급수탑을 보기 전에 당신이 작은 도시 근처에 있다는 것을 압니다. 1986년 가공공장을 시내에서 고속도로 바로 위로 이전한 순간부터 코네쿠 소시지에서 뿜어져 나오는 연기에 양념된 돼지고기의 향이 배고픈지 아닌지를 불문하고 식욕을 돋우고 있다.

이 회사는 1947년에 지역 주민들이 고기와 야채를 보관할 수 있는 냉동고 공간을 임대할 수 있는 고기 보관소로 시작되었습니다. 얼마 지나지 않아 주인은 소시지, 햄, 베이컨을 포함한 훈제 고기를 만들기 시작했습니다.

Conecuh의 고객 서비스 관리자인 Kathy Cope는 "우리는 이제 사업을 소유하고 여기서 일하는 창립 Sessions 가족의 3세대입니다."라고 말합니다. "우리는 여전히 베이컨과 햄을 만듭니다. 하지만 오늘날에는 우리가 만든 훈제 소시지가 단연 베스트셀러이며 6가지 품종을 만듭니다." (베이컨은 먼 초입니다.)

소소하게 시작한 이래로 소시지의 인기가 높아져 회사는 2014년에 대규모 제품을 추가하면서 확장하게 되었습니다. Cope는 "수요를 따라잡기 위해 더 많은 공간이 필요했습니다"라고 말합니다.

"우리는 미국산 돼지의 최고급 부위를 사용하는 프리미엄 돼지고기 소시지로 알려져 있으며, 액체 연기를 전혀 사용하지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. 스모키한 맛은 히코리에서 뿜어져 나와 회사의 훈제장에서 고기에 스며드는 정통 맛입니다. Cope는 Conecuh가 매년 얼마나 많은 소시지를 만드는지 밝히지 않았지만 "많은 양이고 우리는 항상 더 많이 만들고 싶습니다"라고 농담합니다.

작년에는 그래야 했습니다. 팬데믹 이전에도 이 제품의 평판은 꾸준한 상승세를 보였지만 Cope는 2020년에 수요가 급증했다고 지적합니다. "지난 1년 반 동안 그 증가폭은 엄청났습니다."라고 그녀는 말합니다. "우리는 사람들이 폐쇄 기간 동안 집에 머물면서 더 많은 요리를 하고, 사람들이 Conecuh에 대한 사랑을 친구, 특히 다른 지역의 친구 및 가족과 공유한 덕분이라고 생각합니다."

Conecuh는 최근 전국 다른 지역으로부터 자사 제품을 찾는 전화를 매일 받고 있습니다. Cope는 "우리는 주로 남동부와 텍사스에 있으며 미시간과 오하이오에 몇 개의 시장이 있고 뉴욕에도 몇 군데가 있지만 점점 더 많은 곳에서 점점 더 많은 사람들이 우리 소시지를 원합니다"라고 Cope는 말합니다. 미군은 맛을 보면 좋은 점을 알고 있으며, 유럽의 일부 지역과 미국의 약 3분의 2에 있는 부대 매장에 Conecuh 소시지를 비축하고 있습니다.

그녀는 16년 동안 Conecuh에서 일하고 Conecuh의 제품을 더 오랫동안 먹는 동안, Cope는 소시지를 즐기는 데 지치지 않았습니다. "내가 가장 좋아하는 요리 방법은 그릴에 굽는 것입니다. 간단하기 때문에 모든 것을 맛볼 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "하지만 제가 소시지에서 가장 좋아하는 점은 나눠먹는 것입니다. 저는 소시지를 한 번도 먹어본 적이 없는 사람이 한입 먹었을 때의 반응을 보는 것을 좋아합니다. 그들은 단지 소시지를 좋아하고 어디서 더 살 수 있는지 알고 싶어합니다."