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Nov 16, 2023

Rick Easton의 Grub Street 다이어트

Jersey City 베이커리 Bread and Salt에서 소유주인 Rick Easton과 그의 직원은

Jersey City 베이커리인 Bread and Salt에서 오너인 Rick Easton과 그의 직원은 포카치아 바레세, 초콜릿 리코타 크로스타타, 처음으로 충성도 높은 추종자를 구축하는 데 도움이 되었던 피자 알 탈리오를 만지작거리며 하루를 보냅니다. 그는 또한 그의 첫 번째 요리책인 Bread and How to Eat It(그의 파트너인 Eater NY 편집자 Melissa McCart와 함께)을 출판했습니다. 그는 빵 굽는 사람의 시간을 지키고, 즉 해가 뜨기 훨씬 전에 일어나서 그 시간을 자신의 주방에서 젤라토(Superiority Burger가 그에게 선물한 기계로 만든)와 같은 몇 가지 추가 프로젝트와 스타일 작업에 사용합니다. 손으로 잘게 썬 소시지인데 그는 약간 비실용적이라고 인정합니다.

5월 11일 목요일 집에서 모카포트로 커피 두 잔을 내린 뒤 하루 종일 에스프레소 10잔 이상을 마십니다. 나는 항상 이만큼의 카페인을 마셨다. 그러니까, 저는 10살쯤 되었을 때부터 커피를 마시기 시작했습니다. 이제 나에겐 루틴이 있다.

봉사하는 날에는 10시에 문을 열기 전에 모든 일을 끝내기 위해 새벽 3시 30분에 출근해야 합니다. 그래서 저는 출근하기 전에 커피를 마실 시간을 충분히 갖기 위해 오전 1시 30분에 일어납니다. 나는 이 시간을 좋아한다. 집에 있고, 커피를 마시고 있고, 조용하다. 그것은 나에게 귀중한 일이기 때문에 나는 그것을 하기 위해 더 일찍 일어난다.

보통 아침을 먹을 때면 이미 몇 시간 동안 깨어 있었습니다. 오늘 아침에는 대추야자 두 개와 이탈리아산 아몬드 한 줌이 있습니다. 이는 이미 내 시스템에 있는 모든 커피를 처리하는 데 도움이 됩니다.

이탈리아 아몬드는 미쳤습니다. 우리는 주어진 시간에 건물에 세 가지 다른 종류를 가지고 있습니다. 이것이 사실인지는 모르겠습니다. 그러니 가치가 있는 것으로 받아들이십시오. 하지만 누군가 시칠리아에만 130종의 아몬드 품종이 있다고 말했습니다. 우리는 요리사 Corrado Assenza가 생산하는 Romana 아몬드와 Pizzuta 아몬드와 같은 시칠리아 아몬드 두 개를 판매합니다. 그들은 미쳤다. 그들은 건조 농장입니다. 수확량은 훨씬 낮지만 맛은 훨씬 높습니다. 아몬드 추출물을 맛본 적이 있다면 "아몬드 맛이 하나도 안 나네!"라고 하실 겁니다. 이 아몬드에는 그런 맛이 있어요.

기계에서 바로 꺼낸 아몬드 젤라토와 메이어-레몬 셔벗 몇 스푼도 있습니다. 우리는 지난 몇 달 동안 아주 조용히 젤라또와 셔벗 작업을 해왔습니다. Brooks Headley는 이전 Carpigiani 기계를 우리에게 주었는데, 왜냐하면 지금은 새 레스토랑에 훨씬 더 큰 기계가 있기 때문입니다. 그리고 그와 그의 페이스트리 요리사 Darcy Spence가 여기에 와서 우리에게 아이스크림 수업을 해주었습니다. 여기에서 일하는 사람이 있는데, 그 프로젝트를 주도하고 있는 Phil입니다. 이는 믿을 수 없을 정도로 복잡하고 흥미로운 과정입니다.

떠나기 전에 저는 프리젤과 소시지 테스터와 함께 렌즈콩을 먹습니다. 이것은 우리가 계속 노력하고 있는 또 다른 일입니다. 소시지를 만드는 것은 우리가 하기에는 매우 비실용적이며 상업적으로 찾기 매우 어려운 것을 쫓고 있습니다.

이탈리아 남부의 정육점에 가면 푼타 디 콜텔로(Punta di Coltello), 즉 칼끝이 나는 소시지를 많이 구입할 수 있습니다. 손으로 자른 소시지인데 식감이 정말 환상적이에요. 실제로 누군가에게 소시지를 손으로 자르는 데 돈을 지불하려면 시간이 엄청나게 걸립니다. 하지만 사람들이 조금 더 많은 비용을 지불하는 전통도 있습니다. 당신이 얻는 것은 제가 항상 찾고 있던 것입니다. 소시지의 거친 느낌, 조금 더 씹는 느낌, 조금 더 씹는 느낌입니다.

저녁으로는 Korai Kitchen을 먹습니다. 제가 테이크아웃이나 배달 음식을 받는 몇 안 되는 곳 중 하나예요. Jersey City는 성장하고 변화하고 있습니다. 저는 여기 레스토랑의 우수성을 자랑하는 사람은 아니지만 Korai Kitchen의 음식은 정말 정말 맛있다고 생각합니다. 엄마와 딸이 운영하는 방글라데시 곳이에요. 그리고 음식은 누군가의 엄마가 만들어준 것 같은 맛이 납니다. 물론 누군가의 엄마도 그랬죠.

저는 보통 야채를 주문하는데, 쇠고기 테하리는 목요일에만 하는 메뉴예요. 그것은 단지 흥미로운 요리입니다. 다른 음식에는 사용되지 않는 매우 짧고 향긋하며 특별한 쌀이 있는데, 그 안에 쇠고기가 들어 있지만 향신료와 고추 등도 많이 들어 있습니다. 라임을 짜서 먹으면 정말 맛있는 요리입니다. 즉, 음식이 많다는 거죠. 밥이 많아요.