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Jan 22, 2024

뉴휴스턴

모든 면에서 휴스턴 지역 식당 두 곳의 셰프는 성공을 거두었습니다.

모든 면에서 휴스턴 지역의 두 식당을 운영하는 셰프들은 성공 사례입니다.

Benchawan Jabthong Painter와 남편 Graham Painter는 East End의 주유소에 연결된 태국 레스토랑인 Street to Kitchen을 운영하며 밤마다 사람들로 붐빕니다. Benchawan의 모국에서 인기 있는 요리에 대한 그들의 열을 참는 접근 방식은 최근 그녀를 소위 음식계의 오스카상이라고 불리는 James Beard Awards의 텍사스 최고의 요리사로 최종 후보로 지명했습니다.

David Skinner는 Washington Post의 Tom Sietsema가 극찬한 20석 규모의 시식 메뉴 레스토랑인 Kemah의 Eculent를 운영하는 셰프 겸 오너입니다. 비평가는 2019년 그곳에서의 저녁 식사를 "시카고의 실험적인 Alinea보다 전반적으로 더 맛있다"고 묘사했습니다. 이 레스토랑은 많은 사람들이 미국 최고 중 하나로 간주하는 현대식 고급 레스토랑입니다. 일부 고객은 예약을 확보하기 위해 1년에 한 번씩 좌석을 예약해야 합니다.

모든 칭찬과 칭찬에도 불구하고, 두 셰프는 더 큰 목표를 향해 나아갔습니다. 그들은 이전에 메뉴에서 한 번도 맛본 적도, 본 적도 없는 음식을 요리하고 싶었습니다.

5월 4일, 페인터스 앤 스키너(Painters and Skinner)는 케마(Kemah)에 태국 원주민과 아메리카 원주민 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 열 예정입니다. "The Preserve"의 철자인 Th Prsrv는 오래된(때로는 분실된) 요리법을 연구하는 연구 프로젝트인 동시에 최고 수준의 메뉴를 제공하는 야심찬 셰프 중심 레스토랑입니다. 페인터스와 스키너는 그들의 목표가 현대 레스토랑에서 거의 제공되지 않는 문화적 배경의 음식을 제공하는 것이라고 말했습니다.

이것은 회전 목마입니다. 다음 및 이전 버튼을 사용하여 탐색하세요.

Street to Kitchen 소유주/Graham과 Benchawan Jabthong Painter의 남편과 아내 팀은 Eculent의 David Skinner와 파트너십을 맺고 새 레스토랑 Th Prsrv 내부의 나무에서 시간을 보내고 있습니다.

새로 오픈한 레스토랑 Th Prsrv의 워자피 소스와 마누민을 곁들인 '14건조숙성오리'.

"Bison Striploin"은 야생 버섯과 David Skinner의 증조할머니의 야생 채소, 훈제 칠면조 목살, 오리 지방을 곁들인 콩피 감자가 특징입니다.

"Kanon Sai"는 새로운 레스토랑 Th Prsrv에서 찐 코코넛 고기, 찹쌀, 코코넛 커스터드입니다.

들소 긁기를 곁들인 "호박 꽃" 테페리 콩.

새로운 레스토랑 Th Prsrv에서 레몬 버드 장식을 곁들인 "밀크 펀치" 칵테일.

"할머니 뿌리 지하 저장고의 추억"은 오리와 들소 콩피를 곁들인 절인 발효 야채로 구성되어 있습니다.

'갱리앙카이 모드댕'은 붉은 개미알을 넣은 버섯 수프입니다.

Street to Kitchen 셰프 Benchawan Jabthong Painter는 새로운 레스토랑 Th Prsrv에서 요리합니다.

새로운 레스토랑 Th Prsrv의 실내 장식.

두 개의 생명 나무가 Th Prsrv의 식당을 정박합니다.

버터넛 스쿼시의 디저트 코스는 단카콩 "눈"과 가문비나무 팁 시럽으로 보존됩니다.

Graham Painter는 레스토랑의 높은 목표를 설명하면서 "미국 원주민과 태국 음식의 미래"라고 말했습니다. "그때가 셰프들이 정말로 장갑을 벗는 순간이에요."

태국 음식을 줘: Alison Cook이 East End의 Street을 방문하여 Kitchen Thai를 방문하고 여전히 승리를 거두었습니다.

스키너는 2020년 가을 스트리트 투 키친(Street to Kitchen)에서 처음으로 식사를 하면서 매운 생선 소스와 매운 고추를 곁들인 파파야 샐러드와 휴스턴에서 본 적도 맛본 적도 없다고 말한 기타 태국 요리를 맛보았습니다.

"맙소사! 이건 제가 수년간 먹어본 태국 음식 중 최고예요." 스키너가 식사 동료에게 말한 것을 회상합니다.

Benchawan은 생일을 축하하기 위해 Eculent에서 식사를 한 후에도 비슷한 느낌을 받았습니다. 메뉴에는 달팽이가 점재한 식용 이끼 침대, 송로버섯 폼, 팽이버섯 등의 요리가 포함되어 있습니다.

Benchawan은 "음식도 달랐고 기술도 달랐습니다. 정말 놀랐습니다."라고 말했습니다. "그가 모든 것을 표현하는 방식은 100% 다릅니다. 나는 그에게서 꼭 배우고 싶었습니다."

1년 안에 Skinner는 사업 제안을 가지고 Painters에 접근했습니다.

스키너는 "나한테 이런 말도 안되는 생각이 있는데, 내가 직접 실행하게 해주세요"라고 말했다. "함께 레스토랑을 운영하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요?"