블로그

Jul 12, 2023

이스라엘 식당에서 종자육 대체품으로 맛과 호의를 얻다

이스라엘의 가장 인기 있는 식당 중 일부는 단백질이 풍부하고 씨앗을 기반으로 한 음식을 선보입니다.

이스라엘의 가장 인기 있는 식당 중 일부는 단백질이 풍부한 씨앗 기반 고기 대체품을 수용하고 있으며, 제작자는 이를 멕시코에서 중동, 아시아에서 미국까지 모든 종류의 요리에 사용할 수 있다고 말합니다.

More Foods는 자사의 고단백 제품이 폐기된 호박과 해바라기 씨를 사용하여 일반적으로 고기 대체품에서 발견되지 않는 질감과 풍미를 허용하여 고기를 먹는 사람들이 이용할 수 있는 다양성을 모방한다고 말합니다.

"동물성 단백질을 보면 사람들은 각기 다른 질감과 영양 구성을 지닌 다양한 종류의 고기를 끝없이 먹습니다. 하지만 식물성 공간에서는 그것이 콩, 완두콩, 세이탄으로 제한되어 있고, 제품의 많은 성분 목록이 클린 라벨이 아니거나 짧지 않았습니다. 그래서 저는 맛있고 클린 라벨이며 성분 목록이 짧은 제품을 만들 수 있는 기회를 보았습니다."라고 More Foods 설립자 Leonardo Marcovitz는 NoCamels에 말합니다.

식품업계에서 클린라벨은 가능한 한 적은 재료를 사용하는 제품을 의미하며, 가공되거나 인공적이지 않으며 가정 요리에 사용할 수 있는 건강한 옵션으로 간주됩니다.

Marcovitz는 "우리는 단백질 함량이 높고 포만감을 느끼게 하며 정말 맛있게 먹을 수 있는 제품을 만듭니다"라고 말합니다.

육류가 아닌 식품은 일반적으로 단백질 함량이 높지 않으며 회사는 단백질이 제품의 26% 이상을 차지한다고 말합니다. (비교하자면, 영국 영양 재단(British Nutrition Foundation)에 따르면 견과류는 단백질 함량이 가장 높은 비육류 식품으로, 아몬드는 21%의 단백질로 구성되어 있습니다. 렌즈콩과 콩과 같은 콩류는 약 7%의 단백질로 구성되어 있습니다.

완두콩이나 콩 단백질을 사용하는 기타 식물성 제품은 일반적으로 단백질 분리라는 과정을 통해 주요 영양소를 추출합니다.

반면에 More Foods는 이러한 단백질 분리를 사용하지 않으며 제품에 사용되는 성분을 최소한으로만 가공하면 됩니다.

More Foods에서 사용하는 호박과 해바라기 씨는 실제로 석유 산업에서 남은 찌꺼기입니다. 씨앗에서 기름을 추출한 후 남은 고단백 "압착 케이크"는 일반적으로 단백질 분말, 비료 또는 동물 사료를 만들기 위해 판매됩니다.

텔아비브에 본사를 둔 이 스타트업은 식품 업계 최초로 종자에 가치를 부여했습니다. 남은 씨앗을 밀가루로 갈아서 영양 효모, 검은 당근 주스 추출물, 사과 추출물, 천연 향료 및 소금과 결합하고 마지막으로 특정 온도와 압력을 가하는 특허 출원 기술을 사용하여 "고기 같은" 제품을 만듭니다. .

현재 이스라엘에서 가장 인기 있는 체인점을 포함하여 100개 이상의 이스라엘 레스토랑이 이 제품으로 요리하고 있는 것으로 보입니다.

이스라엘 전역에 70개 이상의 지점이 있는 Landwer Cafe는 거의 두 달 전부터 일부 지점에서 요리에 More Foods를 사용하기 시작했으며 이제 인기 있는 레스토랑은 이제 모든 체인에 고단백 스트립, 청크 및 미닛 스테이크를 통합할 예정입니다. 한편, 이스라엘에서 가장 인기 있는 샤와르마(케밥 스타일 요리) 체인점 중 하나인 다부시(Dabush)는 최근 More Foods와 함께 시범 사업에 착수하여 제품이 고기와 섞이지 않도록 별도의 철판을 유지하겠다고 약속했습니다.

미국의 주요 마케팅 대기업인 Acosta는 작년에 미국 소비자의 40%가 지난 6개월 이내에 식물성 육류 및/또는 유제품을 구매했다는 사실을 발견했습니다. 그리고 Statista 데이터 포털에 따르면 전 세계 육류 대체품 시장의 수익은 2023년에 127억 4천만 달러에 달할 것이며 매년 19.4%씩 성장할 것으로 예상됩니다.

이스라엘은 인구의 약 5%가 비건 생활방식을 받아들일 정도로 육류 대체 제품 시장이 준비되어 있습니다. 고기와 유제품이 없는 식단은 이스라엘 젊은이들 사이에서 매우 인기가 있어서 2018년 이스라엘 방위군은 군인 18명 중 1명이 자신을 채식주의자라고 밝혔습니다.

이 스타트업은 또한 국제적으로 확장하는 데 중점을 두고 있으며 이미 프랑스와 영국의 일부 레스토랑 체인에서 사용되고 있습니다. 또한 유럽의 냉동 포장 식품 제조업체에 고단백 성분을 공급하는 협상도 진행 중입니다.