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May 31, 2023

파인애플과 햄은 함께 속한다

히와 로사리오(Hiwa Rosario)는 올해 일주일 일찍 부활절을 축하했습니다. 실제 휴일

히와 로사리오(Hiwa Rosario)는 올해 일주일 일찍 부활절을 축하했습니다. 실제 휴일 주말은 그녀의 사업인 Farm to Jar Hawaii가 일년 중 가장 바쁜 시기 중 하나입니다. 그녀는 호놀룰루의 워드 센터에 상점을 차리고 그녀가 탐내는 파인애플 글레이즈를 판매할 예정이며, 그녀의 고객은 휴일 햄을 장식하기 위해 그것을 구입합니다. 톡 쏘고 달콤한 과일과 짭조름하고 고소한 돼지고기의 균형 잡힌 조합은 "완벽한 조합"이라고 그녀는 말했습니다.

파인애플과 햄은 함께 속합니다. 부활절 식탁에서는 물론, 피자에서도 마찬가지입니다. 그것들도 비슷해 보입니다. 로스팅 점수를 매겼을 때 햄의 다이아몬드 패턴은 자연이 황금 나선의 표현인 파인애플의 누비 껍질을 모방한 것입니다.

현재 Dole로 알려진 Hawaiian Pineapple Co.의 여성 잡지 광고에 등장한 것과 같은 20세기 초 파인애플 햄 요리법은 오늘날에도 여전히 사랑받고 있습니다. 통조림 파인애플, 정향, 마라스키노 체리로 장식된 장미빛 햄은 클래식한 메뉴입니다. 하지만 그렇다고 해서 편집할 필요가 없다는 의미는 아닙니다.

통조림 파인애플 링은 예쁘지만 과일 향이 별로 나지 않습니다. James Beard는 1972년에 "James Beard's American Cookery"에서 "햄에 파인애플 시럽을 살짝 바르던 시절로 돌아갈 것을 권장합니다"라고 항의했습니다. 그리고 당신이 그 일을 하는 동안 그는 "체리는 잊어버리세요!"라고 말했습니다.

신선한 과일과 강렬하고 달콤한 시큼한 글레이즈를 사용하면 이 복고풍 요리의 최고의 맛이 밝게 빛날 수 있습니다.

하지만 캠프를 완전히 없앨 필요는 없습니다. 로스팅 팬에 햄을 오븐에서 끓일 때 액체로 통조림 파인애플 주스를 사용하세요. 앵초 석호에서 측면을 잘라 뼈가 있는 반쪽 햄을 구우면 햄의 짠맛이 액체로 방출되면서 달콤한 주스가 돼지고기에 스며들어 생동감 있고 역동적인 글레이즈의 기반이 됩니다. 톡 쏘는 레몬 주스를 첨가하고 당밀 향이 나는 흑갈색 설탕과 자극적인 디종 머스타드로 고소하고 달콤한 맛을 강화하세요.

익히지 않은 파인애플에는 고기를 걸쭉하게 만드는 브로멜라인이라는 효소가 포함되어 있으므로 이쑤시개로 고기에 붙이기보다는 햄의 글레이징 마지막 순간에 신선한 과일을 로스팅 팬에 넣으세요. 햇볕에 쬐인 초승달처럼 구운 음식을 둘러싸고 있는 파인애플은 두 가지 역할을 합니다. 신선하고 산성인 주스를 배출하고 팬 바닥에서 글레이즈가 타는 것을 방지합니다.

많은 식료품점의 과일 코너에서 이미 줄기를 제거하고 껍질을 벗기고 속을 제거한 신선한 파인애플을 플라스틱 쿼트 용기에 담아 구입할 수 있습니다.

그러나 스스로 자르는 것은 매우 간단합니다. 상단과 하단을 잘라낸 다음 과일의 곡선을 따라 조심스럽게 껍질을 길고 넓은 띠로 아래쪽으로 자릅니다. 특수 코어를 사용하여 캔에 들어 있는 고리를 만들 수 있지만 여기서는 모양이 중요하지 않으므로 파인애플을 위에서 아래로 절반으로 자른 다음 반달 모양으로 자릅니다. 작은 원형 쿠키 커터나 껍질 벗기기용 칼을 사용하면 단단한 코어를 빠르게 조각낼 수 있습니다.

글레이즈드 홀리데이 햄과 마찬가지로 저는 이제 집에서 만드는 금요일 밤 피자에 신선한 파인애플(운이 좋다면 깍둑썰기하고 약간 까맣게 탄 것)을 더 선호합니다. 지난 겨울, 저는 메인 주 비데퍼드에 있는 피자 바이 알렉스(Pizza by Alex)에서 맛본 것 중 최고의 변형을 맛보았습니다. 그곳에서는 일반적으로 이 기발한 파이 위에 얹어지는 얇은 돼지고기 부스러기 대신 통통한 버지니아 햄 큐브를 사용했습니다.

원래 1962년 그리스 태생의 캐나다 요리사인 샘 파노풀로스(Sam Panopoulos)가 발명한 파인애플과 햄 피자 또는 하와이안 피자는 그가 사용한 파인애플 통조림의 이름을 따서 명명된 것으로 알려졌습니다. 하와이안 파인애플은 섬의 복잡한 식민지 시대 과거의 대명사 브랜드입니다.

파인애플과 국가는 불가분의 관계에 있습니다. 로사리오는 "하와이에게는 좋은 역사이기도 하고 나쁜 역사이기도 하다"며 "모든 일은 항상 씁쓸하다"고 덧붙였다. 결국 그녀의 할머니는 고등학교 때 파인애플 통조림 공장에서 아르바이트로 일했습니다. 그런 식으로 그것은 삶의 일부일 뿐이었습니다.

Rosario는 대학에 진학하기 위해 몇 년 동안 애리조나에 살았을 때 햄과 파인애플 피자에서 위안을 찾았습니다. 그 과일은 그녀의 고향의 상징이자 그녀의 단 것을 좋아하는 상징이 되었습니다. 집에서 몇 마일 떨어진 곳에서 그녀는 매일 과일, 즉 핑크색 구아바나 파인애플 한 덩어리를 그리워했습니다. 피자는 그녀의 과거로 들어가는 문이었습니다. 파인애플과 햄이 퀼팅된 외관을 공유하는 방식에는 뭔가 시적인 느낌이 있다고 그녀는 말했습니다.