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Jan 16, 2024

염소는 비용을 절감할 수 있다

Jed Marks의 아웃백 정육점의 문이 열릴 때마다 또 다른 느낌이 듭니다.

Jed Marks의 아웃백 정육점의 문이 열릴 때마다 생활비 위기를 헤쳐나가며 저렴하고 품질이 좋은 고기를 찾는 또 다른 고객이 있습니다.

그러나 그의 Longreach 매장에 있는 값비싼 양갈비와 스테이크 중에는 거의 모든 사람들이 간과하고 있는 기름기가 없고 맛있는 옵션이 있습니다.

가격이 폭락하면서 농부들은 수천 마리의 염소를 처분하기 위해 필사적입니다. 그러나 공급 과잉에도 불구하고 호주식 접시에 담는 것은 여전히 ​​거의 불가능합니다.

그렇다면 많은 가족들이 식탁에 음식을 담기 위해 애쓰고 있는 가운데, 이제 염소고기를 호주 식단의 필수품으로 만들 때가 되었습니까?

호주의 날을 기념하는 유명인은 없지만 염소고기는 종종 세계에서 가장 널리 섭취되는 단백질로 인용됩니다.

Marks씨는 지구상 거의 모든 국가에서 소비되고 있음에도 불구하고 호주에서의 식욕은 변동을 거듭해 왔다고 말했습니다.

"우리 가게가 호황을 누리고 있을 때 많은 사람들이 이 제품을 요구한다는 사실을 발견했습니다. 하지만 많은 사람들이 아직 시도해 보지 않았습니다."라고 그는 말했습니다.

"그것은 사람들이 뛰어들 만큼 모험심이 강한 것들 중 하나가 아닙니다.

"저는 염소가 아름다운 고기이기 때문에 다시 식탁으로 돌아올 수 있기를 정말로 바랍니다."

염소고기는 전 세계적으로 즐겨 먹지만 정기적으로 염소고기를 먹는 호주인은 거의 없습니다.

연구 및 마케팅 기관인 호주 축산업(MLA)에 따르면, 2021년 호주 염소고기 산업의 가치는 2억 4,200만 달러가 넘었으며, 그 해 약 120만 마리의 머리가 도살되었습니다.

지난 3년 동안 국내 공급량은 매년 증가했지만 MLA 수치에 따르면 호주에서 소비되는 고기의 비율은 약 15%에 불과합니다.

도살장에서 염소를 구입하기 위해 지불하는 가격은 2022년에 킬로그램당 9달러 이상으로 최고조에 달했지만, 그 전에도 강건하고 생산적인 동물이 큰 재정적 수익을 가져오면서 염소 생산량이 증가했습니다.

염소의 수는 전국적으로 급속히 증가했습니다. 농장 로비 그룹인 AgForce는 염소 떼가 불과 몇 년 만에 약 250,000마리에서 200만 마리 이상으로 늘어났다고 추정합니다.

염소를 키우는 것과 고기를 소비자에게 전달하는 것은 또 다른 문제입니다. 그리고 도살장의 처리 능력에 변화가 없었기 때문에 엄청난 병목 현상, 공급 과잉, 수출 문제로 인해 가격이 폭락했습니다.

퀸즈랜드 서부에서는 앵거스 맥도널드(Angus MacDonald)와 같은 목축업자들이 의도한 것보다 몇 달 더 오랫동안 동물들을 붙잡고 있었습니다. 왜냐하면 동물들을 보낼 곳이 없었기 때문입니다.

"매우 힘든 시기입니다. 도살장이 하는 일의 능력에 따라 손이 묶여 있습니다."라고 그는 말했습니다.

"당신은 아무것도 팔 수 없습니다."

MacDonald 씨는 2016년 가뭄 이후 다시 염소를 사육했으며 현재 Blackall 근처의 Moorfield에서 약 4,000두를 운영하고 있습니다.

최근 비가 내리면서 엘니뇨가 다시 찾아올 것이라는 이야기가 나오자 그는 건강한 목초지를 보호하기 위해 1,200마리의 동물을 팔 계획을 세웠습니다. 그러나 뉴사우스웨일즈의 한 도축장에 대한 가장 빠른 예약은 9월이었습니다.

소비자들은 더 저렴한 식품을 원하고 목축업자들은 동물을 팔고 싶어하기 때문에 AgForce 양모 및 염소 위원회의 회장인 Stephen Tully는 공급, 가공 및 수요 사이의 균형을 찾아야 한다고 말했습니다.

"일부 프로세서가 큰 숫자로 인해 어려움을 겪고 있기 때문에 [생산자]가 전화를 받지 못했다는 이야기를 듣습니다."라고 그는 말했습니다.

"그것은 아마도 약간의 공포감을 조성할 것입니다. 언제 그 염소를 죽일 수 있을지 모르기 때문입니다."

시장이 안정화되고 있다는 몇 가지 초기 징후가 있습니다. 지난주 뉴사우스웨일스, 빅토리아, 퀸즈랜드의 도축장은 47,5000마리의 염소를 처리했는데, 이는 2017년 이후 최고 수준이다.

Charleville의 Western Meat Importers에서는 도축 공간을 확장하기 위한 경쟁이 진행 중이지만 퀸즈랜드 최대의 양 및 염소 가공업체는 최대 용량을 가동할 수 없습니다.

Campbell McPhee 전무이사는 "COVID로 인해 많은 노동력이 손실되었고 처리 속도가 느려졌습니다."라고 말했습니다.

"연간 [새로운 수준]을 유지할 수 있다면 이 백로그의 상당 부분이 제거될 것입니다."

공급의 변동성을 극복할 수 있다면 MLA의 수석 시장 분석가인 Ripley Atkinson은 업계와 소비자 모두에게 독특한 기회가 있을 것이라고 말했습니다.